08 mai 2008
Meringues
2 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
100g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
Four préchauffé à 90°C
On ajoute la pincée de sel au blancs et on les monte en neige au batteur.
Quand les blancs sont bien blanc et bien ferme, on ajoute le mélange des deux sucres, en poudre et vanillé, jusqu'à ce que le mélange soit homogène, bien lisse et formant ce que les spécialiste appels des becs d'oiseaux, moi je dis seulement des pointes quand on sort le batteur.
Il parait que pour que ce mélange soit bien ferme, il ne faut pas cesser de battre jusqu'à ce que ce soit prêt, mais là, je n'ai pas de confirmation scientifique ou technique à vous donner.
Ensuite, avec une poche à douille, ou tout simplement une cuillère, il n'y a plus qu'a déposer de petites quantité du mélange sur une plaque allant au four.
Je pense que les plaques silicones seront mieux que ma vielle plaque, mais là, il faudra que je test, car j'ai été obligé de les décoller à la spatule, au risque d'abîmer ma plaque, à moins qu'il ne suffise de les laisser refroidir avant, j'essaierais aussi...
Ceci dit, pour la cuisson, il faut compter plus d'une heure à 90°C dans un four à chaleur tournante. Les miennes, très jolies au demeurant, étaient dures à l'extérieure et molles, voir collantes encore à l'intérieure avec tout juste une heure!
Mais elles étaient très bonnes en goût!
28 février 2008
Tarte aux pommes
En fait, c'est un dessert express, 5 minutes pour faire la pâte, 10 minutes pour préparer les pommes et 20 minutes de cuisson. Un peu plus d'une demi-heure pour obtenir un dessert bon et qui plaît à toute la famille...c'est heureux, car avec les enfants à la maison, c'est un peu la course...
C'est aussi un dessert qui peut se décliner à l'infini et pas seulement avec des pommes.
Déjà, comme pour la tarte au chocolat, j'utilise la pâte du broyé du poitou pour faire mon fond de pâte, que je dispose dans mon plat dûment huilé et fariné.
Et pas besoin de la précuire, elle boit le jus des fruits et reste moelleuse, tout en gardant un bon maintient, même étalée très fine.
Ensuite, un peu de confiture maison (ou du commerce), ici j'ai utilisé de la groseille, mais ça aurait pu être de la mirabelle, du cassis, bref votre parfum préféré.
Je dispose mes pommes par dessus, suivant la confiture je saupoudre d'un sachet de sucre vanillé (pas avec la mirabelle, déjà très sucrée) et au four préchauffé pour une durée d'une vingtaine de minute à 200°C. Et voilà le résultat...
Vous avouerez qu'en matière de dessert, ça n'est pas très compliqué, je crois que le plus difficile est d'éplucher et de couper les pommes pour pouvoir les disposer.
23 février 2008
Tarte au chocolat.
Toujours pour ma fameuse soirée, j'avais préparé une tarte au chocolat, très très chocolat...
Pour mon fond de pâte, c'est la même recette que pour le broyé du poitou, je l'utilise en pate sablée pour toutes mes tartes, c'est délicieux, ça boit le jus des fruits, bref...c'est idéal.
Je vous rappelle les proportions en vitesse, 2 oeufs, 125 g de sucre et sucre vanillé, 125g de beurre et 250g de farine.
Pour la garniture de la tarte au chocolat, là, j'ai un peu joué les Monsieur Plus, soit 150g de chocolat fondu et 70 g de sucre (avec un peu d'eau), 20 cl de crême fraiche semi épaisse et 30 cl de lait, 4 oeufs. Et au four préchauffé à 200°, cuisson à 150° à surveillée, quand la pâte en dessous commence à dorer et que la garniture ne fait plus floc-floc quand on bouge le plat doucement), c'est bon.
En fait je pense que 120g de chocolat (voir 100 seulement) et 3 oeufs aurait largement suffit, mais c'est les proportions que j'avais en tête de ma période très chocolat (à mes 20 ans...), et je suis bien incapable de dire ou j'avais été piquer ma recette...
Mais en attendant, qu'est ce que c'était bon, et avec la petite crème chantilly en plus...mais à déconseiller à ceux qui ont du cholestérols (6 oeufs en tout, plus la crême, plus le beurre...)!
Pour la petite histoire, un de mes convives m'a demandé au moment de partir:" Tu peux me mettre une part de tarte dans du papier d'alu pour mon petit dej, s'il te plait? C'est trop bon..."
15 février 2008
Pomme au four, pomme d'amour!
Pour mon valentin, j'ai préparé un des desserts le plus simple qui soit, mais dont il raffole et que j'oublie systématiquement de préparer tellement il est simple: des pommes au four!
Je prends en générale des pommes "Canada grises", car elles cuisent très bien, sinon ce que j'ai sous la main, et je les laisse plus ou moins au four.
Je les lave, j'enlève le centre avec l'ustensile ad hoc.
Dans un plat qui va au four, je dépose deux tranches de pain de mie ou de brioche (pour boire le jus), je dispose mes pommes dessus, et je remplis le coeur de confiture maison. Ici, c'était de la figue, mais en générale je prends plutôt cassis, groseille ou framboise, avec un filet de miel pour casser l'acidité, mais cette fois ce n'était pas la peine de rajouter de miel, la confiture de figue étant largement sucré pour ne pas en avoir besoin.
Et il n'y a plus qu'à passer au four un vingtaine de minute, pour obtenir un super dessert, aussi bon tiède que froid.
C'est un dessert très coloré d'amour!
01 février 2008
Muffins chocolat pour le gouter
Pour le gouter et le dessert des enfants, j'ai préparé des muffins tout chocolat, un vrai régal!
Ingrédients: 150g de farine
75g de sucre en poudre
7 CS de lait
1 oeuf
1/2 sachet de levure
50g de beurre
100g de chocolat noire
des carrés de chocolat pour garnir les muffins en cour de cuisson (pour les gourmands).
Préchauffer le four à 200°c.
Vous faites chauffer le beurre, le lait et le chocolat au micro onde (attention au débordements), de façon à pouvoir mélanger le tout en une pâte liquide et onctueuse.
Vous mélangez l'oeuf et le sucre, puis la farine, la levure (tamisez les deux ensembles au dessus de mélange) et vous ajoutez le mélange au chocolat.
Vous devez obtenir une pate onctueuse et coulante.
Vous déposez un peu de cette pâte au fond de vos moules et vous passez au four 5 minutes de façon à précuire le fond.
Vous ajoutez vos carrés de chocolat et vous comblez au 2/3 par le restant de pâte.
Vous laissez cuire encore une dizaine de minute en surveillant, puis vous laissez tièdir vos muffins avant de les démouler.
Ils peuvent se manger aussi bien tièdes que froids, mais dans ce dernier cas, le carré de chocolat aura un peu redurci.
C'est un vrai régale.