07 novembre 2008
Ma petite soupe...
Je me suis souvenue des soupes aux vermicelles de mon enfance, mais je n'avais aucune idée de comment ça pouvait bien se préparer!
Faire un bouillon, oui, mais...pour qu'il soit goûteux, parfumé...on fait comment? Et bien j'ai testé!
Dans mon grand fait tout, j'ai mis des morceaux de carottes, soit environ 4 belles, un poireaux émincé, un bouillon dégraissé, des pillons de poulet, et j'ai mis tout ça, bien recouvert d'eau à bouillir.
Ça a commencé à embaumer dans la maison, ma fille n'arrêtait pas de me demander "Quand est-ce qu'on mange?".
Juste avant de servir, j'avais encore beaucoup de bouillon dedans, j'ai jeté mes vermicelles en pluie, j'en ai mis plein, un peu trop même, car ils ont absorbés au final tout le bouillon, mais nous nous sommes tous régaler...
15 octobre 2008
Mon omelette express de régime
Je bats deux ou trois oeufs par personne, avec un carré frais 0% de matière grasse, du sel, du poivre, du jambon de poulet en morceaux ou du blanc en morceaux déjà cuits, j'y rajoute des champignons en boite égoutté si j'ai, et je fais cuire ça, sans graisse, dans une poêle anti-adhesive!
C'est une recette riche en protéines, sans graisse, délicieuse et rapide à faire!
11 octobre 2008
Lasagnes...sans pâtes!
Eh oui, tout pour éviter de manger des féculents!
Du coup, j'ai chercher des plats qui feraient plaisirs à toute la famille, sans me faire grossir!
Et j'ai penser à remplacer les pâtes par des tranches d'aubergines!
J'ai dons préparée ma sauce en faisant revenir un oignon, deux gousses d'ail, en ajoutant mes tomates, et en laissant mijoter tout ça toute l'après midi dans mon grand fait-tout!
J'ai rajouter seulement du steak haché, et pas de chaires à saucisses comme j'aurais fait d'habitudes, le porc est une viande trop grasse, j'ai ajouté plein d'herbes pour rehausser le goût, et compenser l'absence de la chaire.
Quand ma viande a été cuite dans la sauce, j'ai pris mon plat à lasagne, et j'ai versé une couche de cette préparation, une couche de tranches d'aubergines, et du parmesan râpé, seul écart de la recette, mais si on se prive de trop, on déprime. Et ainsi de suite jusqu'à ce que mon fait-tout soit vide et mon plat bien plein! ensuite, une dernière couche de parmesan, et au four à 200°C.
Le jus qui restait de la sauce, a fait cuire mes tranches d'aubergines, et nous nous sommes tous régalés!
14 mars 2008
Purée à l'ail et à l'huile d'olive pour Virginie
C'est une recette à servir soit avec un poisson à la vapeur ou en croute, ou avec un gigot d'agneau bien relevé, mais c'est aussi le régal des enfants avec une tranche de jambon au torchon...
Donc:
1 kg de pomme de terre, épluchées et coupées en dé
1 tête d'ail épluchée (toute la tête, pas seulement une gousse)
1 gousse d'aill taillé finement
de l'huile d'olive
On fait cuire les dés de pomme de terre à la vapeur.
On fait blanchir les gousses d'ail dans de l'eau bouillante, deux ou trois fois en changeant l'eau entre chaque, pour faire cuire et adoucir l'ail qui sera incorporé à la puré.
On fait revenir dans l'huile d'olive la gousse d'ail taillée en lamelles pour griller les tranches, ce qui donnera un peu de croquant.
On transforme alors l'ail blanchie et les pommes de terres cuites en purée soit à l'aide d'un robot, soit d'un presse purée, voir si vraiment on a rien d'autre à la fourchette, mais la purée sera alors moins lisse. Une fois que l'on a la consistance voulue, on monte( on mélange) cette purée à l'huile d'olive (ne pas en mettre trop, on juge en mélangeant de la quantité nécéssaire) pour la rendre onctueuse et on ajoute les lamelles d'ail, du sel, du poivre, bref on rectifie l'assaisonnement.
Et c'est près...sauf que je ne me souviens pas ou je l'ai pêchée. et que le la dédicace pour virginie!
18 février 2008
La raie
Il y a un poisson que je n'avais encore jamais cuisiné, et que je n'apprécie pas tellement car très iodé et souvent mal préparé, la raie.
Je n'aurais jamais été en acheter, mais le chef ayant fait des courses avec belle maman, s'est retrouvé à ramener à la maison une aile de raie complête.
La seule chose que je savais, c'était qu'il fallait bien la rincer, pour éliminer le maximum d'iode, ce que je fis sous un filet d'eau du robinet.
Ensuite, je l'ai faite pochée une vingtaine de minute dans de l'eau avec des herbes, celles que j'avais sous la main, c'est à dire du thym et du laurier du jardin.
J'ai gratter la peau gélatineuse qui était apparue avant de la servir.
Dans une poele à coté, j'ai fait fondre à feu doux du beurre, et quand il a été fondue, j'y ai jeté quelques câpres rincées et égouttées, parce que le chef disait que "la raie aux capres s'est très bon" et j'ai versé ce mélange sur mes morceaux de raies. En effet quand je l'ai sortie de l'eau, l'aile s'est cassée en trois.
Et bien, surprise de la simplicité, c'était mangeable pour moi et le chef a trouvé ça très bon, ainsi que mon mini schtroumph! La schtroumphette, elle, a rechigné, surtout qu'elle avait de la soupe au champignon avec du gruyère, des croutons...bref, tout ce qu'il fallait pour qu'elle tourne le nez au poisson.
Seulement, comme je ne savais pas ce que cela allait donner, je n'ai pas pris de photo, alors...vous ne pouvez pas voir, vous ne pouvez que me croire sur parole.
08 février 2008
Poisson minute, ou presque!
Le chef passe parfois par une poissonnerie en rentrant le soir, mais comme il rentre tard, je n'ai pas le temps de le préparer en croûte ou en sauce...Ce n'est pas de la grande cuisine, c'est de la cuisine de tous les jours, bonne et simple.
De plus les enfants préfère la simplicité, alors quand vous revenez tard de faire vos courses, et si vous êtes passé par le rayon poisson, voici un petit truc tout simple pour que lorsque les enfants ont finis de dresser la table, il n'y ai plus qu'à servir!
Dans un plat passant au micro-onde, je coupe deux trois tomates pour du poisson blanc, ou une bonne poignée de feuilles d'oseilles (fraîche du jardin ou congelée) avec un peu de fond de veau pour du saumon (ce qui n'exclue pas non plus les tomates), je pose par dessus mes morceaux de poissons, un filet d'huile d'olive ou un peu de crème fraîche selon mes envies, du sel du poivre, éventuellement une branche de romarin.
Je ferme par un film alimentaire et au micro onde entre 5 et 10 minutes suivants le nombre de morceaux et leurs épaisseurs.
je peux vous dire, c'est rapide, c'est bon, c'est sain, alors pourquoi se priver de poisson!
Et je le sert, soit avec des pâtes 3mn, soit avec un reste de riz, et si j'ai plus de temps, avec un risotto ou des tagliatelles de légumes.
07 janvier 2008
le boeuf bourguignon
Comme je n'avais pas envie de cuisiner aujourd'hui, j'ai tous préparé hier soir.
Pendant que mon poulet cuisait pour le soir, j'ai préparé un boeuf bourguignon, que je n'aurais plus qu'à réchauffer.
J'ai d'abord épluchés et lavés un oignon, quatres carottes et une dizaine de champignons de Paris.
Dans ma cocotte, j'ai fais sauter mon oignon coupé en gros dès avec des lardons, j'ai ensuite ajouté mes morceaux de boeuf, que j'ai fais colorés, puis les carottes coupées en lamelles, les champignons coupés en quatre.
J'ai saupoudré le tout de fond de veau, du sel, du poivre et j'ai versé une bouteille de vin rouge entière.
Et pendant que je dinais et que je regardais mon film, j'ai laissé tout ca mijoté tranquillement à feu doux.
Mon boeuf bourguignon était moelleux à souhait, je n'ai plus eu qu'à éteindre le gaz en dessous et laisser refroidir, bien couvert et au frais dans le garage.
Voila ce que cela donne:
Ce soir, soit je le passe dans un plat en pyrex et je le rechauffe au micro-onde, soit je le réchauffe doucement sur le gaz, je le sert avec des pâtes fraiches et tout le monde va se régaler.
Qui as dit que c'etait compliqué de bien manger?
04 janvier 2008
Un petit gratin ?!!!
Hum, ca embaume à la maison!
Je viens d'enfourner un gratin dauphinois, enfin dauphinois à ma façon, bien sûr.
Bref, une couche de pomme de terre épluchée, lavée et en lamelle, une couche de comté rapé, un peu de noix de muscade, du sel, du poivre et on recommence, jusqu'en haut du plat!
On arrose de lait concentré non sucré, et au four à 180 puis 150°C jusqu'à ce que le couteau s'enfonce facilement.
Et vous savez quoi, c'est encore meilleur réchauffé, alors, il est pour demain soir!
Bon appétit à tous.